Bã cà phê pha máy bị ướt? Làm thế nào để xử lý dứt điểm

Sáng ra hí hửng muốn làm một ly espresso đậm đà, bạn háo hức gõ nhẹ portafilter (tay cầm cà phê) để lấy ra chiếc bánh bã cà phê khô cong, đẹp mắt… nhưng hỡi ôi, thứ bạn nhận được lại là một “bãi sình lầy” ướt nhẹp, nhão nhoét. Tình trạng bã cà phê pha máy bị ướt là một trong những “cơn đau đầu” kinh điển nhất mà hầu hết người dùng máy pha cà phê gia đình hay cả các chủ quán đang kinh doanh quán cà phê đều gặp phải. Với kinh nghiệm nhiều năm sửa chữa cho đủ loại máy, hôm nay A Hàng Đức sẽ cùng bạn tìm hiểu tại sao bã cà phê sau khi pha bị ướt và tự tay khắc phục nó một cách chuyên nghiệp.

Nguyên nhân nào khiến bã cà phê pha máy bị ướt?

Trước khi nghĩ đến chuyện tốn tiền gọi dịch vụ sửa máy pha cà phê chuyên nghiệp, hãy thử làm “bác sĩ” cho chính chiếc máy pha của mình. Vấn đề bã cà phê espresso bị ướt có sao không? Chắc chắn là có, điều này làm ảnh hưởng đến chất lượng ly cà phê của bạn!

• 20 thuật ngữ trong máy pha cà phê bạn cần nắm rõ
• Khi nào phải vệ sinh máy pha cà phê? 5 mốc thời gian tối ưu
• Hướng dẫn cách tẩy cặn cho máy pha cà phê hiệu quả nhất
• Sử dụng máy pha cà phê espresso đúng cách như thế nào? Cách pha ngon

Thông thường, hiện tượng bã cà phê pha máy bị ướt xuất hiện chủ yếu do: Kỹ thuật pha chế cà phê của bạn, chất lượng hạt cà phê, máy pha cà phê bị lỗi. Hãy cùng đi sâu vào từng nguyên nhân nhé.

1. Lỗi từ kỹ thuật của Barista – người pha chưa chuẩn, đúng kiểu “gà mờ”

Đây là nguyên nhân phổ biến nhất, đặc biệt với những người mới bắt đầu. Đừng vội đổ lỗi cho cái máy, có khi vấn đề nằm ở chính đôi tay của bạn và các dụng cụ pha chế bạn đang dùng đó!

• Nén cà phê quá nhẹ tay (Light Tamping): Đây là “kẻ tình nghi” số một! Khi bạn dùng tamper nén cà phê quá nhẹ, nước nóng từ group head sẽ đi qua bột cà phê quá nhanh. Nó không chỉ làm cho thời gian chiết xuất espresso quá ngắn mà còn để lại một mớ bòng bong ướt át vì không tạo đủ áp lực để ép hết nước ra khỏi bã. Lực nén cà phê ảnh hưởng đến bã ướt như thế nào? Rất nhiều! Nó quyết định sự chắc chắn của bánh cà phê.
• Lượng cà phê không đủ: Bạn quá “tiết kiệm” cà phê? Dùng quá ít bột cà phê trong tay cầm cà phê sẽ tạo ra một khoảng trống lớn giữa bề mặt cà phê và lưới lọc (shower screen). Nước sẽ đọng lại ở khoảng trống này sau khi pha xong, làm cho bã cà phê sau khi pha bị nhão và ướt. Đây là một lỗi kỹ thuật pha chế espresso cơ bản nhưng nhiều người mắc phải.
• Cà phê xay quá thô: Độ mịn cà phê là cực kỳ quan trọng. Nếu bột cà phê từ cối xay cà phê của bạn quá thô, nước sẽ chảy qua như “đi chơi”, không có đủ sức cản, dẫn đến chiết xuất cà phê kém và bã ướt. Nhiều người thắc mắc bã cà phê ướt do xay quá thô phải không, và câu trả lời thường là có. Bạn cần một chiếc máy xay cà phê tự động tốt để đảm bảo độ mịn đồng đều.

“Tôi từng gặp một anh khách hàng, anh ấy than phiền cái máy pha breville bã ướt phải làm sao, máy mới mua cả chục triệu mà sao bã cà phê nhão như cháo. Sau một hồi hỏi thăm, tôi phát hiện ra anh ấy chỉ… gạt cho cà phê bằng phẳng rồi lắp vào pha chứ không hề nén. Một cú nén đúng lực đã giải quyết mọi vấn đề. Đúng là đôi khi, câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để bánh cà phê khô ráo lại đơn giản đến bất ngờ!”

2. Cà phê không đạt chuẩn hoặc bạn đã bảo quản không đúng cách hạt cà phê

Nếu bạn đã chắc chắn kỹ thuật của mình “chuẩn không cần chỉnh”, hãy nhìn lại gói cà phê của bạn. Chất lượng hạt cà phê cũng ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng.

• Cà phê cũ, mất khí (degas): Hạt cà phê rang mộc mới rang sẽ giải phóng khí CO2, giúp tạo ra một lớp crema cà phê dày đẹp và sức cản tự nhiên trong quá trình chiết xuất. Cà phê cũ đã mất hết khí sẽ không thể tạo ra lớp crema dày và bã cà phê cũng vì thế mà ướt hơn. Hãy chú ý đến cách bảo quản cà phê hạt để giữ được chất lượng tốt nhất, đặc biệt với dòng cà phê specialty.
• Chất lượng nước: Đừng quên chất lượng nước pha cà phê cũng là một yếu tố. Nước quá mềm có thể không chiết xuất tốt bằng nước có hàm lượng khoáng chất phù hợp.

3. Lỗi từ máy pha cà phê sau quá trình sử dụng

Sau khi đã loại trừ hai nguyên nhân trên, đã đến lúc chúng ta phải “khám bệnh” cho chiếc máy. Đây là lúc cần một chút kiến thức kỹ thuật về cấu tạo máy pha cà phê. Các lỗi máy pha cà phê này thường là nguyên nhân khiến máy pha cà phê không làm khô bã.

• Gioăng cao su (Gasket) bị chai, mòn: Cái gioăng cao su ở group head có nhiệm vụ làm kín giữa tay cầm và máy. Nếu nó bị chai cứng hoặc mòn, nước sẽ bị rò rỉ ra xung quanh thay vì đi qua cà phê, làm giảm áp suất và gây bã cà phê bị ướt và có nước đọng. Đây là lúc bạn cần phải nghĩ đến việc thay gioăng cao su máy pha cà phê.
• Lưới lọc (Shower Screen) bị tắc: Tinh dầu cà phê và cặn bẩn tích tụ lâu ngày sẽ làm tắc lưới lọc, khiến nước phân bổ không đều và áp suất máy pha bị ảnh hưởng. Đây là lý do bạn cần phải vệ sinh máy pha cà phê định kỳ.
• Van điện từ 3 ngả (3-Way Solenoid Valve) bị lỗi: Đây là bộ phận “thần kỳ” có nhiệm vụ xả toàn bộ áp lực nước dư thừa (chính là cái van xả áp) ra khỏi tay cầm ngay sau khi pha xong, giúp làm khô bánh bã. Nếu bạn thấy van 3 ngả hỏng gây bã cà phê ướt, nước sẽ không được xả đi, và kết quả là bạn có một “hồ bơi” trong tay cầm. Việc sửa van điện từ máy pha cà phê khá phức tạp và thường cần đến thợ.
• Áp suất bơm quá yếu: Nếu áp suất máy pha cà phê không đủ (thường phải đạt chuẩn 9 bar, có thể kiểm tra qua áp kế máy pha), nó sẽ không đủ sức ép nước qua khối cà phê và làm khô bã. Có thể bơm rung của máy đã yếu hoặc có vấn đề ở van an toàn (OPV).

Cách khắc phục bã cà phê pha máy bị ướt tại gia mà không cần thợ

A Hàng Đức sẽ hướng dẫn bạn vài cách khắc phục bã cà phê bị nhão và ướt, từ những bước đơn giản nhất đến phức tạp nhất.

Bước 1: Tinh chỉnh kỹ thuật pha chế – “chữa bệnh” không tốn đồng nào

1. Điều chỉnh độ mịn cà phê: Hãy thử chỉnh máy xay của bạn mịn hơn một chút. Hãy điều chỉnh từng nấc nhỏ và thử lại cho đến khi bạn tìm được cách chỉnh độ mịn cà phê phù hợp, có thể bạn sẽ cần một chiếc máy xay cà phê bằng tay tốt để cảm nhận rõ hơn.
2. Đong đủ lượng cà phê: Sử dụng cân điện tử để đảm bảo định lượng cà phê espresso chuẩn, thường là 18-20g cho một double shot.
3. Phân bổ và nén cà phê đúng cách: Sau khi cho cà phê vào tay cầm, hãy gõ nhẹ để bột cà phê dàn đều. Sử dụng dụng cụ dàn đều nếu có. Sau đó, đặt tamper lên và nén một lực dứt khoát. Lực nén cà phê tiêu chuẩn là khoảng 15-20kg. Đây là cách sử dụng máy pha cà phê cơ bản nhất.

Bước 2: Vệ sinh toàn diện – “tắm rửa” cho máy pha

Vệ sinh máy pha không chỉ giúp hương vị cà phê ngon hơn mà còn khắc phục được nhiều lỗi vặt, đây là cách vệ sinh máy pha để khắc phục bã ướt hiệu quả.

• Backflush (Rửa ngược) hàng ngày: Sử dụng phin mù (blind basket) và thực hiện quy trình backflush máy pha để làm sạch đường ống và van 3 ngả, tránh tích tụ cặn canxi.
• Ngâm rửa tay cầm và lưới lọc: Tháo lưới lọc ra và ngâm cùng tay cầm trong dung dịch vệ sinh chuyên dụng. Đây là cách làm sạch group head – họng pha hiệu quả nhất.

Bước 3: Khi nào cần gọi thợ? Các vấn đề nâng cao

@duongquocloc

tập 2: tại sao bả cà phê lại ướt chẹp bẹp, ly cà phê lỏng lét, mở quán nên biết#quocloccoffee #giacongcafe #setupcafe #mayphacafe #duongquocloc

♬ nhạc nền – Duongquocloc – Duongquocloc

Nếu bạn đã thử mọi cách trên mà bã cà phê pha máy vẫn bị ướt, có thể máy của bạn đã gặp những vấn đề sâu hơn. Đây là lúc bạn cần biết khi nào cần gọi thợ sửa máy pha cà phê bã ướt.

• Kiểm tra và sửa chữa van 3 ngả: Đây là công việc đòi hỏi chuyên môn. Nếu bạn nghi ngờ van bị lỗi trên chiếc máy pha cà phê delonghi bã bị ướt của mình, hãy liên hệ địa chỉ sửa máy pha cà phê uy tín.
• Đo và điều chỉnh áp suất bơm: Cần có đồng hồ đo chuyên dụng để kiểm tra áp suất. Nếu áp suất không đủ, có thể bơm quay đã yếu hoặc có vấn đề ở van an toàn. Đây là một lỗi máy pha cà phê espresso nghiêm trọng.

Bảng giá dịch vụ sửa chữa tham khảo

Để bạn có cái nhìn tổng quan về chi phí sửa lỗi bã cà phê ướt nếu không thể tự khắc phục, dưới đây là bảng giá tham khảo. Lưu ý, giá có thể thay đổi tùy thuộc vào dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp hay gia đình và mức độ hư hỏng của linh kiện máy pha cà phê.

Dịch vụ sửa máy pha cà phê	Chi phí ước tính (VND)	Ghi chú
Vệ sinh tổng quát, thông tắc lưới lọc	200.000 – 400.000	Bao gồm kiểm tra cơ bản.
Thay gioăng cao su group head	250.000 – 500.000	Đã bao gồm tiền linh kiện.
Sửa chữa hoặc thay thế van 3 ngả	700.000 – 1.500.000	Tùy thuộc vào model máy.
Kiểm tra và cân chỉnh áp suất máy pha	400.000 – 800.000	Chưa bao gồm chi phí thay bơm nếu cần.

Hiện tượng bã cà phê không thành bánh mà bị tơi hay ướt nhão tuy khó chịu nhưng hoàn toàn có thể khắc phục được. Hãy luôn nhớ nguyên tắc: “Kiểm tra từ ngoài vào trong, từ đơn giản đến phức tạp”. Bắt đầu với kỹ thuật, sau đó là vệ sinh và cuối cùng mới nghĩ đến lỗi phần cứng. Việc so sánh bã cà phê khô và ướt sẽ cho bạn thấy rõ sự khác biệt trong chất lượng chiết xuất. Dù là pha phin hay pha máy, mục tiêu cuối cùng vẫn là một ly cà phê ngon.

Một chiếc máy pha cà phê cũng giống như một người bạn đồng hành. Hãy chăm sóc, bảo dưỡng máy pha cà phê của bạn thường xuyên bằng các quy trình chuẩn, nó sẽ trả lại cho bạn những ly espresso shot tuyệt hảo. Đừng để ảnh hưởng của bã ướt đến hương vị cà phê làm hỏng niềm vui của bạn mỗi ngày!