Cách chỉnh áp suất máy pha cà phê [Hướng dẫn của thợ lâu năm]

Chào anh em, mình là AHD đây! Trong giới pha chế, anh em mình đều biết một ly espresso ngon không chỉ đến từ hạt cà phê xịn. Nó là cả một nghệ thuật cân bằng, mà trong đó, áp suất chính là nhịp đập, là linh hồn của quá trình chiết xuất. Hôm nay, AHD sẽ chia sẻ tất tần tật về cách chỉnh áp suất máy pha cà phê, đặc biệt là cho các dòng máy pha cà phê bán tự động và máy pha cà phê cho quán, một cách chi tiết như cầm tay chỉ việc.

Bảng thuật ngữ cần biết trước khi bắt tay vào việc cân chỉnh áp suất

Trước khi thực hành, anh em mình lướt qua vài thuật ngữ máy pha quen thuộc nhé.

Thuật ngữ	Giải thích đơn sơ dễ hiểu là
Portafilter (tay cầm)	Cái tay cầm có chứa phin đựng cà phê mà bạn hay khóa vào máy.
Blind Filter (phin mù)	Một cái phin đặc, không có lỗ, dùng để chặn nước và đo áp suất tĩnh của bơm.
Bơm-rota (Rotary Vane Pumps)	Loại bơm quay, thường dùng cho máy pha cà phê chuyên nghiệp, êm hơn và cho phép điều chỉnh áp suất.
Van Bypass	Cái van có con vít trên bơm rota, là nơi chúng ta sẽ thực hiện điều chỉnh áp suất máy pha cà phê.

Dấu hiệu nào cho thấy bạn cần chỉnh lại áp suất máy pha cà phê?

Vậy, dấu hiệu máy pha cà phê cần chỉnh áp suất là gì? Anh em để ý nhé:

• Dòng chảy espresso bất thường: Trả lời câu hỏi tại sao cà phê chảy nhanh và nhạt vị – đó là do áp suất thấp. Ngược lại, nếu cà phê chảy nhỏ giọt và rất chậm, có thể áp suất đang quá cao.
• Hương vị không ổn định: Ly cà phê bỗng nhiên đắng gắt hoặc chua lè, dù bạn không thay đổi hạt hay độ mịn. Cà phê bị cháy khét có phải do áp suất cao? Thông thường, đây chính là một trong những tác nhân chính.
• Lớp crema mỏng và nhanh tan: Đây là dấu hiệu của một ly cà phê “ốm yếu”, thường do chiết xuất không đủ áp.
• Đồng hồ đo áp suất (nếu có) hiển thị sai lệch rõ ràng so với mức 9 bar quen thuộc khi chiết xuất.

“Đối với một kỹ thuật viên pha chế, việc làm chủ áp suất cũng quan trọng như việc một nhạc trưởng làm chủ dàn nhạc. Áp suất chuẩn của máy pha cà phê là 9 bar tại grouphead – đó chính là nốt nhạc Vàng để tạo ra một ly espresso hoàn hảo.”

Hướng dẫn chi tiết cách chỉnh áp suất máy pha cà phê cho dòng máy chuyên nghiệp

Ok, vào việc chính thôi! Hướng dẫn này tập trung vào chỉnh áp suất bơm máy pha cà phê loại bơm quay (rotary pump). Tự điều chỉnh áp suất máy pha cà phê có khó không? Không hề, chỉ cần bạn cẩn thận và làm theo các bước sau:

Video cách chỉnh áp suất máy pha cà phê quán Nouva Simonelli

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ gì khi chỉnh áp suất máy pha?

Cần chuẩn bị gì trước khi chỉnh áp suất máy pha cà phê? Rất đơn giản, bạn chỉ cần:

1. Tay cầm (portafilter) của máy.
2. Phin mù (blind filter).
3. Một chiếc tua vít dẹp vừa tay.

Bước 2: Lắp phin mù và khởi động “chiết xuất giả”

Bạn tháo phin lọc thông thường ra khỏi tay cầm, lắp phin mù vào. Sau đó, khóa tay cầm vào họng máy (grouphead) như khi pha cà phê bình thường. Bấm nút chiết xuất và để máy chạy. Vì nước bị chặn lại, áp suất trong hệ thống sẽ tăng lên và đồng hồ sẽ hiển thị áp suất tối đa của bơm.

Bước 3: Xác định vị trí và điều chỉnh van bypass

Trong khi máy đang chạy, bạn hãy tìm đến vị trí của bơm. Vị trí van chỉnh áp suất máy pha cà phê ở đâu? Nó thường nằm ở đầu của mô-tơ bơm, là một con vít bằng đồng hoặc inox trên van bypass.

• Để thực hiện cách tăng áp suất máy pha cà phê: Dùng tua vít vặn con vít này từ từ theo chiều kim đồng hồ.
• Để thực hiện cách giảm áp suất máy pha cà phê: Vặn từ từ ngược chiều kim đồng hồ.

Bước 4: Quan sát đồng hồ và tinh chỉnh về mức Vàng

Vừa vặn, vừa liếc nhìn đồng hồ đo áp suất. Hãy điều chỉnh cho đến khi kim đồng hồ chỉ vào khoảng 9-10 bar. Tại sao lại là 10 bar? Vì khi có cà phê, sẽ có một sự sụt áp nhẹ tại grouphead, nên đặt áp suất tĩnh cao hơn một chút là hợp lý. Sau khi đạt mức mong muốn, tắt máy, tháo tay cầm ra là xong.

Một vài lưu ý, thợ nhắc nhẹ cho mọi người cùng nắm thông tin:

• Hướng dẫn này dành cho bơm quay. Các máy gia đình nhỏ thường dùng bơm rung (hay bơm Ulka), việc điều chỉnh sẽ phức tạp hơn và AHD không khuyến khích tự làm nếu không có kinh nghiệm.
• Nếu bạn đã thử chỉnh mà vẫn gặp lỗi áp suất máy pha cà phê, có thể máy đang gặp vấn đề khác. Lúc này nên tìm đến một dịch vụ sửa chữa máy pha cà phê uy tín để được hỗ trợ.
• Cách chỉnh áp suất trên áp dụng cho các dòng máy pha bán tự động chuyên nghiệp: Gemilai, Breville, Casadio…

Việc làm chủ và tự tin chỉnh áp suất máy pha cà phê espresso là một kỹ năng quan trọng giúp bạn nâng tầm chất lượng đồ uống và hiệu quả vận hành quán cà phê. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, anh em có thể tự tin hơn trong việc bảo dưỡng máy pha cà phê của mình.

Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc máy ổn định hơn hoặc cần nâng cấp, đừng ngần ngại tham khảo các dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp khác tại A Hàng Đức. Chúng tôi chuyên cung cấp máy pha cũ lần mới, hỗ trợ 1 đổi 1 đối với mức phí nâng cấp cực kì ưu đãi. Liên hệ ngay 0966.100.512.

Cập nhật vào 16/06/2025 lúc 01:45